Farines bio : comment bien les choisir

Sat, 28 Feb 2026 00:00:00 +0000

Une farine bio de qualité se choisit selon trois critères : le type (T65 à T150), la force boulangère (W 120 à 250) et le mode de mouture (meule de pierre vs cylindres industriels). Les farines biologiques éliminent les résidus de pesticides concentrés dans le son du grain et offrent des arômes plus complexes grâce aux variétés de blé anciennes cultivées en agriculture biologique.

La farine, 60 à 70 % du produit fini

En boulangerie, la farine représente 60 à 70 % du poids du pain cuit. Sa qualité conditionne directement le goût, la texture de la mie et la valeur nutritionnelle du produit fini. Le marché français de la farine bio a progressé de 8 % par an entre 2020 et 2025, atteignant 145 000 tonnes en 2025 (source : Agence Bio).

Circuit court et céréales locales en boulangerie

Tue, 20 Jan 2026 00:00:00 +0000

Le circuit court en boulangerie élimine les intermédiaires entre le champ de céréales et le fournil. Le boulanger achète directement au paysan-meunier ou via un seul intermédiaire local, obtenant une traçabilité totale, un prix 20 à 40 % supérieur pour l’agriculteur et des farines aux qualités gustatives que la filière industrielle ne reproduit pas.

Du champ au fournil : raccourcir la chaîne

La boulangerie artisanale vit une transformation profonde. Un nombre croissant de boulangers choisissent de s’approvisionner directement auprès de producteurs de céréales locaux, éliminant les intermédiaires pour créer une filière courte du grain au pain. En 2025, le Réseau Semences Paysannes recensait plus de 800 paysans-boulangers en France, contre 350 en 2015. Ce modèle repense intégralement la relation entre le boulanger, le meunier et l’agriculteur.

Bio & Responsable on Boulangerie Guilliano

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