https://boulangerieguilliano.com/tags/baguette/Recent content in Baguette on Boulangerie GuillianoHugofr-FRSun, 24 May 2026 00:01:44 +0000https://boulangerieguilliano.com/cuisine-maison/conserver-du-pain-frais/Thu, 09 Apr 2026 09:16:00 +0000https://boulangerieguilliano.com/cuisine-maison/conserver-du-pain-frais/<p>La <strong>conservation du pain frais</strong> repose sur un équilibre entre humidité et aération. Un pain bien stocké garde sa mie souple et sa croûte craquante pendant 2 à 4 jours à température ambiante. Torchon, boîte à pain ou congélateur : chaque méthode répond à une durée et un type de pain précis.</p> <h2 id="le-rassissement-du-pain--le-rôle-de-lamidon">Le rassissement du pain : le rôle de l&rsquo;amidon</h2> <p>Le pain ne sèche pas, il rassit. La différence compte. Le rassissement provient de la rétrogradation de l&rsquo;amidon : les molécules d&rsquo;amylose et d&rsquo;amylopectine se réorganisent après la cuisson et expulsent l&rsquo;eau de la mie.</p>