https://boulangerieguilliano.com/tags/coeliaque/Recent content in Coeliaque on Boulangerie GuillianoHugofr-FRSat, 13 Jun 2026 16:00:21 +0000https://boulangerieguilliano.com/nutrition-sante/intolerance-au-gluten-alternatives-en-boulangerie/Sun, 15 Feb 2026 00:00:00 +0000https://boulangerieguilliano.com/nutrition-sante/intolerance-au-gluten-alternatives-en-boulangerie/<p>La boulangerie sans gluten repose sur des mélanges de farines (riz, sarrasin, châtaigne, pois chiche) associés à un liant structurant comme le psyllium blond. Ces combinaisons reproduisent la texture et le moelleux du pain classique, sans les protéines responsables des réactions coeliaques ou des sensibilités digestives. Le marché français du sans gluten a atteint 215 millions d&rsquo;euros en 2025.</p> <h2 id="un-enjeu-qui-concerne-4-millions-de-français">Un enjeu qui concerne 4 millions de Français</h2> <p>En France, environ <strong>1 % de la population</strong> souffre de maladie coeliaque diagnostiquée, soit 670 000 personnes. Les gastro-entérologues estiment que 80 % des cas restent non diagnostiqués. Ajoutez les 6 % de Français présentant une sensibilité non coeliaque au gluten : au total, près de 4 millions de personnes adaptent leur alimentation pour éviter ou réduire le gluten.</p>