https://boulangerieguilliano.com/tags/feuilletage/Recent content in Feuilletage on Boulangerie GuillianoHugofr-FRTue, 30 Jun 2026 18:30:19 +0000https://boulangerieguilliano.com/cuisine-maison/pate-feuilletee-maison/Mon, 29 Jun 2026 19:34:17 +0000https://boulangerieguilliano.com/cuisine-maison/pate-feuilletee-maison/<p>La pâte feuilletée maison se construit sur trois piliers : un <strong>beurre de tourage</strong> à 82% de matière grasse, une détrempe souple à base de farine T55, et cinq à six tours espacés de repos au froid. La détrempe enferme le beurre, chaque tour multiplie les couches, et la vapeur les soulève à la cuisson. Aucune levure n&rsquo;intervient : tout le volume vient du feuilletage.</p> <h2 id="détrempe-et-beurre--les-deux-composants-à-équilibrer">Détrempe et beurre : les deux composants à équilibrer</h2> <p>Une pâte feuilletée réussie tient à un rapport de force entre deux pâtes de textures voisines. La détrempe est le mélange de base. Le beurre de tourage vient ensuite s&rsquo;y loger.</p>