https://boulangerieguilliano.com/tags/panification/Recent content in Panification on Boulangerie GuillianoHugofr-FRSat, 13 Jun 2026 16:00:21 +0000https://boulangerieguilliano.com/bio-responsable/farines-bio-comment-bien-les-choisir/Sat, 28 Feb 2026 00:00:00 +0000https://boulangerieguilliano.com/bio-responsable/farines-bio-comment-bien-les-choisir/<p>Une farine bio de qualité se choisit selon trois critères : le type (T65 à T150), la force boulangère (W 120 à 250) et le mode de mouture (meule de pierre vs cylindres industriels). Les farines biologiques éliminent les résidus de pesticides concentrés dans le son du grain et offrent des arômes plus complexes grâce aux variétés de blé anciennes cultivées en agriculture biologique.</p> <h2 id="la-farine-60-à-70--du-produit-fini">La farine, 60 à 70 % du produit fini</h2> <p>En boulangerie, la farine représente 60 à 70 % du poids du pain cuit. Sa qualité conditionne directement le goût, la texture de la mie et la valeur nutritionnelle du produit fini. Le marché français de la farine bio a progressé de 8 % par an entre 2020 et 2025, atteignant 145 000 tonnes en 2025 (source : Agence Bio).</p>